Proizvodi

Svježi kravlji sirevi imaju dugu tradiciju proizvodnje u našim kontinentalnim krajevima. Oni su vrlo česta namirnica koja se konzumira sama ili kao prilog, obično uz suhomesnate proizvode uz dodatak vrhnja, crvene mljevene paprike, češnjaka te drugog povrća i namirnica. Koristi se i u pripremi kolača i slastica. Na zagrebačkim tržnicama prodaju se sir i vrhnje koji se tradicionalno proizvode na seoskim gospodarstvima u okolini Zagreba. Ta proizvodnja i svojstva tijekom stoljeća su se ustalila i tom siru dala specifičan karakter koji ga pomalo izdvaja iz grupe svježih sireva iz drugih područja. Osnovna je karakteristika domaćega zagrebačkog sira njegova lisnata struktura koja se postiže pojedinačnim grabljenjem i ocjeđivanjem u zasebnim zdjelicama. Kako bi se ta svojstva, koja potrošači cijene i prepoznaju, postigla i sačuvala i kod industrijski proizvedenoga svježeg sira, u Dukatu je razvijen postupak proizvodnje koji osigurava svojstva istovjetna onima kao kod domaćega zagrebačkog sira. To se, među ostalim, postiže punjenjem i ocjeđivanjem u setovima pojedinačnih kalupa, iz kojih se sir nakon hlađenja vadi i pakira u zasebne posudice. Uz karakteristična svojstva, tako dobiveni sir ima ustaljenu kakvoću i zdravstvenu sigurnost.